厨师等级

三级厨师 - 一般从技校学成毕业的都是中级厨师，是中级当中较低的，也是“菜鸟”级的
二级厨师 - 持有三级厨师证书要满两年， 才能像广告中所说的“免费进修”，其实厨师学成以后的晋级培训都是免费的，时间也并不长，只要掌握几个关键菜的做法。如果考试合格，三级证书就可以换成二级证书了。
一级厨师 - 持有二级证书满两年以后，就有资格再次参加培训，参加一级证书的考试了。
三级、二级、一级都是中级厨师内由低到高的级别。
高级厨师 - 如果持一级证书满两年，同时年龄满30岁，你就有资格尝试第一次鲤鱼跳龙门了，参加高级厨师中特级厨师的培训考试。
刚从烹校毕业的小师傅，需要从粗加工、打荷、配菜、等岗位成长，不可能一步登天去大酒店炒菜。

Ref: http://www.tostudy.com.cn/blog/blog/6773.shtml

干煸鱿鱼丝

原料

干鱿鱼1张(约150克)，芹菜50克
调味料
芽菜5克，干辣椒10克，酱油10克，料酒15克，香油2大匙，盐1小匙
制作过程
1、干鱿鱼用温水泡发后去头、骨，切成细丝，再用温水洗净沥水分；芹菜洗净切丝。
2、锅中下油烧热，加酱油爆香芽菜，下干辣椒炸至深红，再下鱿鱼丝煸炒，散软卷曲后，烹料酒并放入芹菜炒匀。
3、加少许香油和盐，稍翻炒片刻入味即可起锅盛盘。

尖椒牛肉丝

主料：牛肉
辅料：野山椒、红椒丝、香菜段
调料：葱末、姜末、蒜末、鸡蛋、辣妹子、料酒、盐、味精、胡椒粉、糖、酱油、淀粉、红油、香油
制法：
1、 牛肉切丝，用盐、料酒、味精、蛋清、淀粉上浆。
2、 炒锅放油，放入牛肉丝，滑熟倒出。炒锅放红油，煸香，野山椒、姜末、葱末、蒜末、辣妹子，下入牛肉丝、红椒丝，稍炒，放入盐、味精、酱油、糖、料酒，炒匀，勾芡，撒入香菜段，淋香油，出锅即可。
特点：色泽红亮，味咸、鲜、香、辣。

八宝锅蒸

基本特点 补脾和胃，养血强身
基本材料 大米粉、面粉各45克，蜜瓜片、蜜枣、核桃仁各10克，莲子、扁豆各15克，蜜樱桃15个，橘红6克，熟猪油、白糖各120克。
制法：将蜜瓜片、蜜枣、橘红、核桃仁均切成绿豆大的粒。将发好的莲子去皮、芯，扁豆去皮入蒸笼蒸烂。锅置旺火上，下油90克，烧至六成热，下米粉、面粉，炒香（呈浅黄色），加沸水150毫升搅匀，然后下白糖、果料粒、猪油30克、莲子、扁豆、炒至呈沙粒状盛入盘内，将樱桃摆在上面即成。
功效：补脾和胃，养血强身。
用法：可作早餐酌量食用。
应用：适用于脾胃虚弱，食纳不佳，血虚体虚之人。